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枕崎ぶえん鰹刺身

枕崎ぶえん鰹の特徴

【身の歯ごたえ(モチモチ感)が良い】
魚は死ぬ前に悶絶すると、肉質に弾力がなくなります。
機械装置で即殺することにより、これが緩和されます。

【鮮やかな赤身をしている】
身の色は、血中に含まれるヘモグロビンに関係しています。
脱血することにより深い赤色ではなく、鮮やかな赤身色をしています。

【血生臭さが少ない】
ヘモグロビンの中に含まれる鉄分は酸化されることにより、アルデヒト類を生成します。
これが血生臭さの原因となります。

【色持ちが良い】
ヘモグロビンが血中に多く残っていると、魚は死後直後からpHが酸性側に傾き、酸素を持っているヘモグロビンは酸素を放出し、身色は、鮮赤色から紫紅色に変わります。脱血することにより、ヘモグロビン含有量を少なくし、変色を抑えます。
登録アイテム数: 12件
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